Vandaag heerlijke gerechten uit de Indiase keuken. In de Indiase keuken wordt veel gebruikt gemaakt van verschillende soorten rijst, granen, aardappelen, groenten, specerijen en verse kruiden. Hier maken ze garam massala’s (aromatische mengsels) van. De Garam Masala’s kunnen per streek en per gerecht verschillen.

Ook maken ze veel gebruik van peulvruchten en paneer. Paneer is een soort Indiase kaas. Bakken doen ze in ghee, geklaarde boter. De verhalen of ghee gezond of ongezond zou zijn verschillen nogal. In India zeggen ze dat het een cholesterolverlagende werking heeft, goed is voor je huid en nagels en je lichaam ontgift. In de Ayurvedische geneeskunde heeft ghee daarom ook een prominente plek.

Ik maak heerlijke Masala Bhat (gekruide rijst) met paneer butter Masala.

Ingrediënten

  • 250 gram basmati-rijst
  • 500 milliliter water
  • 2 theelepels zout
  • 2 eetlepels ghee
  • 2 theelepels komijnzaad
  • 2 verse rode pepers
  • 2 theelepels gemalen kaneel
  • 2 theelepels geraspte verse gember
  • 3 geplette kardemomzaad doosjes
  • 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes of peterselie

Bereidingswijze Masala bhat

Was de rijst, laat 15 minuten weken en daarna uitlekken. Breng het water aan de kook met het zout. Verhit de ghee in een pan en bak het komijnzaad en de pepers. Als het komijnzaad bruin begint te worden voeg je het kaneel, gember en kardemom toe. Alles goed roeren en blijven roeren terwijl je de rauwe korrels rijst erdoor mengt.

De rijst is na een paar minuten licht geroosterd. Giet dan het kokende water bij de rijst, doe een deksel op de pan en laat op een zacht vuur 15 tot 18 minuten koken. Check of al het water is opgenomen. Haal vervolgens het deksel van de pan en laat de rijst een paar minuten drogen. Verwijder de kardemomzaaddoosjes en schep de koriander of peterselie door de rijst.

Ingrediënten paneer butter Masala

  • 2 uien
  • 250 gram paneer (Apetina)
  • Een halve rode peper
  • Snufje kardemom
  • Snufje gemalen kruidnagel
  • 2 centimeter geraspte gember
  • Handje cashewnoten
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 2 teentjes knoflook
  • Halve eetlepel garam masala
  • Snufje kurkuma
  • Eventueel kaneel
  • 800 gram tomatenblokjes of verse, rijpe tomaten
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze butter Masala

Hak de ui, rode peper, gember en knoflook. Stop alles samen met de kruiden en de cashewnoten in een blender en maak het fijn. Als je geen fan bent van heel pittig, verwijder dan de zaadjes van tevoren uit de peper. Doe de tomaten in een pan en voeg het kruidenmengsel toe en laat het pruttelen. Snijd ondertussen de paneer in blokjes van 2 x 2 cm. Voeg naar smaak wat peper en zout toe. Bak ze vervolgens goudbruin in de pan met wat olijfolie en laat ze daarna even apart liggen.

Laat de saus even koken en voeg dan de paneer toe. De Masala is nu klaar. Je kan hem nog afmaken met wat yoghurt en peterselie als je daarvan houdt. Als je liever geen rijst wil is het ook heel lekker met naanbrood.

 

Laat een reactie achter