Paddestoelstoof met pastinaak crème

Paddestoelstoof met pastinaak crème

Ik ben een echte fan van paddestoelen dus als ik de kans krijg om ze ergens in te doen zal ik het zeker niet laten. Vandaag wilde ik eens een geheel gerecht wijde aan deze lekkere groente.

De pastinaak is echt heerlijk als puree, om je aardappel mee te vervangen. Hij is in Nederland wel een beetje vergeten, maar ik ga hem weer promoten bij jullie!

Ingrediënten paddestoelstoof

  • 250 gram kastanje champignons
  • 150 gram oesterzwammen
  • 100 gram shiitakes
  • 1 winterpeen
  • 700 ml groentebouillon – runderbouillon voor de niet- vegetarische optie 
  • 2 tenen knoflook
  • 2 sjalotjes
  • olijfolie
  • flinke scheut rode wijn
  • 2 eetlepels balsamico azijn
  • 2 takjes thijm
  • peper
  • 1 eetlepel maizena 
  • 2 takjes rozemarijn
  • 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 2 lente uitjes

Bereidingswijze

Vul eerst een kommetje heet water en week hierin het eekhoorntjesbrood.

Neem de champignons en halveer ze. De shiitakes, oesterzwammen en de winterpeen snij je ook in stukken. Omdat we het gaan stoven hoeft het niet in hele kleine stukken, dan blijft er weinig van over. We willen ook wel een beetje een “bite” in de stoof.

Snipper de sjalotjes en fruit ze aan in een braadpan met wat olijfolie. Laat een paar minuten bakken tot ze wat glazig zijn. Voeg de andere groenten toe en knijp de tenen knoflook boven de pan uit.

Roer het 5 minuten goed door. Blus dan alles af met een flinke scheut rode wijn en schenk de bouillon erbij. Breng op smaak met wat peper.

Leg tot slot de rozemarijn en thijm in de pan erbij en laat het met de deksel op de pan, zachtjes 30 minuten sudderen.

Ingrediënten pastinaak crème

  • 4 kleine pastinaken
  • 50 ml room

Bereidingswijze

Nu heb je de tijd om een pan water aan de kook te brengen voor de pastinaken. Schil de pastinaken met een dunschiller en snij ze daarna in stukjes. Kook de pastinaak dan in zo’n 15 minuten zacht. Je kan er met een vork inprikken om te kijken hoe ver hij al is.

Als de pastinaken klaar zijn giet je ze af. Schenk de room erbij en pureer tot een gladde crème. Proef even en breng het op smaak met een peper en zout.

Bereidingswijze lente ui en eekhoorntjesbrood

In een kleine koekenpan doe je nog een scheutje olie. Snij de lente ui in kleine ringetjes en bak ze in de pan tot ze knapperig zijn. Daarna laat je ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

Zet de koekenpan weer op het vuur en haal het eekhoorntjesbrood uit het water. Bak ze een paar minuten in de pan. Schenk daarna 100 ml van het vocht paddestoelstoof.

Final touch paddestoelstoof

Doe twee eetlepels water en één eetlepel maïzena in een kopje en roer goed door.  Zo laat je de saus lekker indikken. Schenk het daarna bij de stoof. Tot slot voeg je nog de balsamicoazijn toe.

Schep de pastinaak crème op de borden en doe de de paddestoelstoof ernaast. Maak het af met de knapperige lente uitjes en het eekhoorntjesbrood.